產(chǎn)品詳情
麥芽是釀造啤酒很重要的原料之一，當(dāng)然麥芽也分很多種不同的種類，不同的麥芽用于釀造不同口味的啤酒，常用的基礎(chǔ)麥芽大家應(yīng)該了解的比較多，那麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編今兒就給大家講一講焦香麥芽的制備，一起來了解一下吧。
焦香麥芽也是有淺色和深色之分的，一般來說其色度是在40-140EBC之間，多用于釀造中等濃色的啤酒，能增加啤酒的醇厚感，會(huì)帶來一種焦糖和麥芽香味，并有助于改善啤酒的酒體、還有泡沫和菲生物的穩(wěn)定，平時(shí)用的也比較普遍。
根據(jù)其色度的不同，焦香麥芽是可以分為：淺色焦香麥芽、深色焦香麥芽、巧克力色焦香麥芽和咖啡色焦香麥芽。
麥芽的制作，在過去生產(chǎn)焦香麥芽的原料是把干燥的麥芽重新浸泡，使其水分到44%?，F(xiàn)在則使用水分為45%-50%的綠麥芽。為了使梅加大分解，形成低分子蛋白質(zhì)產(chǎn)物和糖分，要使綠麥層的溫度在發(fā)芽后30-36h內(nèi)到50°C。炒麥爐中把麥芽升溫到60-80讀，進(jìn)行60-90min的“糖化”。后期的處理過程要根據(jù)不同的焦香麥芽有所區(qū)別。
一般艾爾啤酒、白啤、低度啤酒用的相對(duì)比較多。
使用情況：1、皮爾森焦香麥芽可以改善啤酒的泡沫型能，提高啤酒泡沫的口味的豐富感。2、淺色焦香麥芽主要用于提高淺色啤酒的口味和增加麥芽的香味，同時(shí)還可以提高啤酒的色度。3、深色焦香麥芽主要用來提高啤酒口味和加大麥芽的香味，也可以提高啤酒的色度。
焦糖麥芽的制作：焦糖麥芽，制好的麥芽經(jīng)過加熱、蒸、煮過程，使麥芽中的糖類物質(zhì)發(fā)生了潔晶，這種糖含有被焦糖化了的長練分子，發(fā)酵過程中并不能被酵母專化為單糖。所以一般艾爾啤酒和一些高濃的拉格啤酒。使用后，啤酒中帶有比較濃的麥芽味道和焦糖的甜味，可以讓啤酒的口感更厚實(shí)些。
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